【绿茶的饮食生活】葱爆羊肉
14年前 • 右岸绿茶 • 1955 人浏览 • 3 回应 • 生活家庭 •
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冬天,是人需要进补的季节。老妈买回了羊肉,把大部分羊肉做了火锅后,老妈告诉我说还有一条羊里脊肉还未吃。哈!这不正是做葱爆羊肉的上佳材料么?
羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,生肌健力,抵御风寒之功效。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。
主料:羊里脊一条。
辅料:大葱一根,姜,料酒,香麻油,老抽,盐,味精,白糖,陈醋。
1.首先把羊里脊斜切成厚薄均匀的薄片,大葱切滚刀块,姜切片。
2.把切好的羊肉用姜片,一半的大葱,料酒,香麻油,老抽,盐,少许味精,少许白糖抓匀腌渍入味。(这样做的好处就是羊肉有足够的时间吃味,因为葱爆羊肉不滑油,不上浆,四个字------“急火快炒”。如果在炒制过程中再放调味料,那么短的时间很难入味,同时,姜片,料酒可以去膻,白糖可以提鲜增加肉片味道的醇厚感。)
3.锅烧热,下入油,待油温到7成热的时候,把腌渍的羊肉下锅,猛火快速炒散,看到羊肉开始泛白的时候,下入另一半的大葱炒均匀,然后把少许醋从锅壁淋入炝锅后,即可盛盘。(把醋从锅壁淋入是因为我们只要吃出醋香,而不要吃出醋味,所以不能直接把醋倒入肉片里。)
一道京味葱爆羊肉就做好了,羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,略带葱香味,食后回味无穷。