【绿茶的饮食生活】毛氏红烧肉『原创』
14年前 • 右岸绿茶 • 7226 人浏览 • 19 回应 • 生活家庭 •
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袁枚在《随园食单·选用须知》中有这么一句话:选用之法,小炒肉用后臀,做肉圆用前夹心,煨肉用硬短肋。如果当年袁枚也吃过“红烧肉”这道菜的话,我想他一定会多说一句--------做红烧肉,要选多层猪五花。
老妈有天对我说,想吃红烧肉。说是挺回味她小时候那个年代,盼望过年能吃顿红烧肉的感觉。于是买回了一块猪五花交给我做。
动手吧!
主料:猪五花肉一块。
辅料:辣妹子酱,姜,蒜,香葱,干红辣椒,八角,桂皮,白蔻,香叶,冰糖,老抽,米酒,鸡精,盐。
1.首先将五花肉用刀刮去肉皮上的细毛,然后切成4X4cm的立方块(我图片中的肉是我早上睡懒觉时老妈切的,我没交待她,所以她切得不规则了。)然后姜切片,蒜拍破,冰糖打碎。
2.锅内下大油,把切好的五花肉下油锅内炸,这样做是为了逼出肥肉中的油脂,使红烧肉吃起来肥而不腻。待五花肉皮呈金黄时,便出锅滤油。(还有拉油的方法就是爆炒和水汆,在此省略不表。)
3.锅内下少许油,不用等油热,下入打碎的冰糖,用小火慢慢熬,等糖浆变枣红色的时候,把五花肉放进去均匀的裹上糖色。
4.洗净锅,下少许油,把姜,蒜,干红辣椒,八角,桂皮,白蔻,香叶放进去炒香,再放入辣妹子酱煸炒,这样红烧肉做出来才会又红又亮。然后把五花肉放进去继续翻炒,烹入米酒,盐和老抽,待老抽把肉染色均匀后,下适量清水,接着把香葱打成结放入锅里增加香味,最后放入鸡精,将水烧开。
5.水开后关火,将红烧肉连汤等一起翻入砂锅内,注意,翻入后用筷子把肉皮朝下依次码好,然后用小火煨2个小时左右,直到沙锅内的汁收浓就好,这和苏东坡做东坡肉时说的那句“慢着火,少着水,火候足时他自美”有异曲同工之妙。
这样,一道色泽红亮,绵软香滑的红烧肉就做好了,老妈吃一口,连说好吃好吃,但接下来又给我来句:“做个红烧肉你都搞得这么复杂,那些配料我真的难得洗,难得切。。。”
我汗。。。
[此贴子已经被作者于1/7/2010 7:27:04 PM编辑过]