【绿茶的饮食生活】蚂蚁上树
14年前 • 右岸绿茶 • 4296 人浏览 • 8 回应 • 生活家庭 •
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记得小时候,妈妈带我去回民餐厅第一次吃到这道菜的时候,着实不理解这菜为什么叫蚂蚁上树。树应该是高大挺拔的,可这菜哪点像?后来自己做菜了,才理解了这道菜,肉末好比蚂蚁,爬行在如枯枝般的粉丝间,故名“蚂蚁上树”。
主料:龙口细粉丝,猪肉末(牛肉末和猪肉末均可)。
调料:食用油,葱,蒜,辣椒面,酱油,盐,鸡精,汤,胡椒粉。
首先讲粉丝用凉水泡至5成软,感觉就是拿起一根粉丝,拉扯,如果觉得有弹性就可以了。捞出,待用。
锅内下油,用小火把蒜和辣椒面煸香,下入肉末炒散后,加少许汤,放鸡精,待汤烧沸后,把粉丝放入汤内,加酱油染色均匀后,加入盐调好味,撒上葱段便可出锅,最后用胡椒粉均匀地撒在粉丝表面即可。
夹起一口品尝,粉丝富有弹力,顺滑,肉末酥香,风味别致呀!
个人做这道菜的心得:
我做这道菜是完全根据家庭菜的实际情况,自己酌情更改的。按原来的做法,粉丝泡软后,还需要用低温油炸一遍,使粉丝干爽筋斗。但这样做一来明显不符合“家庭菜要简单”的要求,二来之前我发粉丝的时候之所以用冷水而不用温水,也是为了让粉丝入锅后加热后不会太软,以保持粉丝的筋道。
同时,作为一道川菜,本来还需要加入豆瓣酱和花椒粉的。但这些步骤我也均已省去。