鸡翅膀和鸡腿洗干净用高压锅炖熟,要皮硬了,那样有嚼头,盛出来滤汤,放在一边凉着,卤料去药材店买,不要在菜场买那小包的,没味,加干的天椒,辣椒精,喜欢吃麻点的把花椒干炒一下再放锅里一起煮(鸡汤),水开加盐,高烫料,喜欢甜的可以加糖,加点味精,别加太多,要不会容易口干,再是酱油,再放你要卤的材料,一起熬,到食品上色就差不多可以捞出来了,放凉后再吃,会好吃些,那个牛百叶,要先过清水煮一下,不要煮熟了,要不会化了,同样凉在一边,等那些东西都卤好了,再放牛百叶,汤开关火,等汤半凉时就要捞出来,不然就不脆了,好像就是这样吧 查宝宝
[quote]以下是引用查宝宝在2008-12-29 18:15:00的发言：
卤菜的颜色和口味绝对不是靠 酱油熬出来的. 先放油,烧热后再把白糖放入锅里熬成亮色,放水放香料.干辣椒花椒等等其他的味精辣椒精我是坚决不放......我一般都是将生料放入锅中大火煮熟小火卤入味.我也是业余的.请三味坊多多指点点 饺子的贴还没看...期待 现在没有几个MM会做这个东东了,唯有顶贴表示支持 逆风飞扬
[quote]以下是引用逆风飞扬在2009-1-6 22:33:00的发言：
