承包厨房,广交朋友
17年前 • 冰雨 • 1001 人浏览 • 0 回应 • 越策越开心 •
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本人从厨已有8 年时间,在湘菜理论、烹调、技法以及厨房管理方面都有所造诣。现已是湖南省烹饪协会会员,邵阳市烹饪协会会员,中国名店名厨战略促 进会理事,并获得《湖南优秀厨师》荣誉称号。2006年在首届搜厨国际烹饪大赛中获得热菜两个特金奖。
(1998-1999)年,湖南长沙玉楼东酒家学习湘菜制作;(2000-2002)年,湖南株洲天台山庄湘菜头锅;2003年,湖南省气象局招待所湘菜厨师长;(2004-2005)年,北京湘华天餐饮管理有限公司湘菜承包;现任北京湘江粤秀餐饮管理有限公司湘菜厨师长。从业8 年来,我一直坚持勤奋努力,不断进取,不断创新的工作作风。同时严格要求自己,不断提高自身素质,潜心研究湘菜制作,总结和积累 厨房管理方面的经验。在所从事的各大酒店和宾馆对所出的菜品都有很高的评价。并且手下有一批素质良好,技术过硬的厨师队伍。有承 包大型酒店和宾馆餐饮的实力。
不知贵酒店是否有做湘菜的意向,如果有,我想我可以做下来。近几年来,湘菜在全国各大城市都有发展势头。我想在未来三五年里湘菜 的发展趋势将越来越强,这说明湘菜的市场亲和力和我们湖南人嗜辣的个性已被越来越多的人们所喜欢。湘菜之辣、湘菜之腊、湘菜之鲜 、湘菜之精,十分诱人。湘菜已成为神州的一大美食。我相信我们是一支有竞争力的厨师队伍,希望贵酒店能给我一个发展平台,并且与 您一起研究湘菜的烹调制作、开发以及创新。使湘菜发扬光大,使贵酒店生意蒸蒸日上!
如果厨房承包,我的具体实施方案:
1:针对酒店的规模和地理位置,制定合理的经营定位和菜品定位。设计合理的厨师队伍。
2:厨房设计,灶具申购、摆放和水、电、气的铺设。
3:厨杂、餐具、干货调料的申购计划,并进行市场调查,确定适合的供应商。
4:制定菜谱,必须每道菜品备有图片。
5:菜品成本控制,估算出每道菜品的毛利润。
6:根据酒店的实际情况设计与之相符的点菜系统和点菜程序。
7:对服务员进行菜品的培训。
8:对厨房人员进行具体分工,并且制定相应的厨房管理制度和岗位责任制度。
9:制定规范的食品卫生安全制度和防火措施。
10:迎接酒店的隆重开业。